Lire l’article : Genetic analysis of geraniol metabolism during fermentation

Dans cet article la méthode de dosage des composés aromatiques utilisée par TWISTAROMA permet d’identifier certains gènes de levures liée à la production d’arômes dans un milieu mimant le moût de raisin. Suivant leur mutation, la levure produira plus ou moins de ces composés durant la fermentation.